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Healthouse Las Dunas 5*GL Health & Beach Spa siempre está pendiente de nuestra salud. El lujoso complejo dietético y bienestar, situado en primera línea de playa, entre Estepona y Marbella, ha preparado unos platos de lo más saludables para afrontar este verano. Y por qué no, puedes hacerlos en casa!
 
En esta ocasión, se trata de un plato elaborado por Katharina, practicante de Healthouse Las Dunas. Una deliciso receta para este verano: Merluza en salsa verde.
 
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
 
La salsa:
  • 400 ml calo de mejillón
  • 20 g Kuzu
  • Los ‪espárragos‬ blancos:
  • 200 g espárragos blancos
  • 1l agua
Empatado:
  • 480 g lomo de merluza
  • Perejil picado
ANOTACIÓN PREVIA: La receta no necesita sal ya que el caldo de mejillón es muy sabroso.
 
ELABORACIÓN
 
La salsa:
  • Disolver el Kuzu en el caldo en frio. Gelificar a fuego medio removiendo con un espátula de goma sin parar. 
  • Reservar cubierto para evitar la formación de pieles almidonosas.
Los espárragos:
  • Pelar los espárragos y cortarlos en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
 
ACABADO Y PRESENTACIÓN
  • Calentar la salsa.
  • Cocinar los lomos de merluza (120 g/Pax ) un minuto al vapor. Introducir en la salsa y cocinar a fuego muy suave mientras bañamos la merluza con la salsa.
  • La merluza debe tener al final de la cocción una textura de royal. Hasta alcanzar 65·c a corazón 
  • Añadir las láminas de espárrago bien escurridas a la salsa lo justo para que se calienten y se lacien un poco.
  • Terminar espolvoreando perejil picado.
  • Emplatar delicadamente!
+ INFO & Reservas
Urbanización la Boladilla Baja. Ctra. Marbella-Estepona, km. 163,5
Estepona, Málaga
T. +34 951 082 090
info@healthouse-naturhouse.com
→ healthouse-naturhouse.com


Información e imagen: Healthouse Las Dunas

 
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